Een smakelijk gerecht met zachte rijstnoedels, kokosmelk, geraspte kokos en kardemompoeder:

Kokosrijstnoedels met Kardemom en Suiker

Ingrediënten:

• 200 gram rijstnoedels
• 400 ml kokosmelk
• 1/4 kopje geraspte kokos
• 1 theelepel kardemompoeder
• 2 eetlepels suiker (of naar smaak)
• Een snufje zout
• Vers fruit (optioneel, voor topping)

Instructies:

1. Kook de Rijstnoedels:

   • Breng een grote pan met water aan de kook.
   • Voeg de rijstnoedels toe en kook ze  gedurende 3-5 minuten, of tot ze zacht en gaar zijn.
   • Giet de noedels af en spoel ze af met koud water om eventuele overtollige zetmeel te verwijderen. Zet opzij.

2. Bereid de Kokossaus:

   • In een andere pan, verwarm de kokosmelk op een laag vuur.
   • Voeg de geraspte kokos en kardemompoeder toe aan de kokosmelk en roer goed.
   • Voeg de suiker toe en blijf roeren tot de suiker volledig is opgelost.
   • Laat de saus zachtjes sudderen gedurende ongeveer 5 minuten, zodat de smaken goed mengen. Voeg een snufje zout toe voor een gebalanceerde smaak.

3. Combineer de Noedels en de Saus:

   • Voeg de gekookte rijstnoedels toe aan de kokossaus en roer goed om ervoor te zorgen dat de noedels gelijkmatig bedekt zijn met de saus.

4. Dienen:

   • Serveer de kokosrijstnoedels warm.
   • Optioneel (in geen insuline overgevoeligheid): Garneer met gebakken seizoensfruit zoals appel of peer of meng er wat stukjes rode jujubebessen onder voor een extra zoete touch. of cranberrys voor een zuurdere toets.

Dit gerecht is een heerlijke combinatie van romige kokosmelk, de warmte van kardemom en een vleugje zoetheid van suiker. Het is zowel als dessert als ontbijt te genieten. Geniet van je zelfgemaakte kokosrijstnoedels! 

Maak ook kennis met de andere recepten.