Katsuobushi - bonitovlokken
€ 1,25
Katsuobushi is Japanse naam voor bonitovlokken. Bonittovlokken zijn gedroogde, gefermenteerde en gerookte schaafsel van een tonijn. De bonito is dus een (gestreepte) tonijnsoort. Katsuobushi wordt in ontelbaar veel Japanse gerechten gebruikt. Het geeft een zoute, rokerige umami smaak aan het gerecht.
Maak zelf je Dashi bouillon:
- Neem een stuk of meerdere stukken kombu van bij elkaar 10 gram (ongeveer 10×10 cm). Veeg met een keukenpapier de kombu schoon. Zorg dat je het wit niet van de kombu veegt. Dit geeft juist veel smaak! Snijd de kombu in stukjes.
- Doe de kombu in koud water en breng langzaam aan de kook. Zet het vuur meteen lager als het water kookt. Houdt het water net iets onder het kookpunt.
- Voeg nu de katsuobushi toe aan het water. Laat ongeveer een kwartier pruttelen.
- Doe de dashi nu door een zeef en duw met en pollepel aan.
- Je hebt nu Japanse dashi bouillon. Je kan de bouillon bijvoorbeeld gebruiken voor Japanse stoofgerechten of soep.