Voor 4 personen

• 200 gram mungbonenscheuten (sojascheuten) grondig gespoeld

• 400 g verse groene asperge asperges (geschild)

•  

  10 g verse platte peterselie

• 15 g verse munt

• 100gr sluimerwtjes (mangetout-peulerwtjes)

• 50 g verse cranberry's of 25gr gedroogde geweekte (paar uur vooraf) cranberry's

• 6 el eendevet

• 400gr kippefilet

• eventueel beetje keltisch zeezout toevoegen.

Instructies

• Kook de mungbonenscheuten en de sluimerwtjes in water met zout in ca. 5 min. gaar. Giet af en laat afkoelen.
• Verwijder ondertussen de houtachtige onderkant van de asperges en snijd de asperges in stukjes van 1 cm. Snijd de kippefillets in stukjes en bak de kippefilets in het ganzevet.
• Voeg halfweg de asperges toe en laat ze mee bakken. Voeg naar het einde de sojascheuten toe.

• Snijd ondertussen de peterselie en de blaadjes munt fijn.

• Meng de peterselie, munt, cranberry’s en overschot van eendevet in een ruime kom en meng de wokbereiding eronder.

Een gezonde lentewok met weinig koolhydraten. #koolhydraatbeperkt #glutenvrij #zuivelvrij #koolhydraatarm #lentegerecht

Maak ook kennis met de andere recepten.